A tradição milenar dos chefs russos é um ganso assado no forno para uma mesa festiva
Cada pessoa tenta aderir às tradições que herdou dos avôs e avós. As obras-primas da culinária não são as últimas neste ramo, especialmente o ganso, assado no forno, que era preparado nas grandes festas. É interessante que esse pássaro em particular fosse a presa favorita dos antigos caçadores. E quando o ganso foi domesticado, tornou-se um prato insubstituível na mesa festiva. Apesar dos ossos pesados e das grossas camadas de gordura, o prato sai com um sabor único. Existem muitas opções diferentes de como cozinhar um ganso assado no forno para uma mesa festiva. Vamos considerar alguns deles que são amplamente usados.
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Forma tradicional de cozinhar aves
- carcaça de um grande ganso;
- alho;
- limão;
- Pimenta;
- Folha de louro;
- salva seca;
- sal.
No início, a carne é bem lavada. Você pode fazer isso sob água corrente ou em uma tigela, mudando o líquido várias vezes.
Em seguida, o sal é misturado com temperos para ralar generosamente a carcaça por fora e por dentro.
Para que a carne fique bem saturada de temperos, deixe-se repousar por pelo menos 4 horas. Para o melhor efeito durante toda a noite. Como resultado, o ganso terá uma crosta crocante.
Cada dente de alho é cortado ao meio e cada limão é cortado em rodelas. Em seguida, são feitos cortes em toda a carcaça, onde são colocados os pedaços de alho com limão. Uma folha de louro, um ramo de sálvia e os restos de um limão são colocados no abdômen. Para evitar que a carcaça perca a forma, um frasco de vidro é colocado em seu interior, após o qual o abdome é costurado. Mesmo os jovens chefs usam essa receita clássica com a foto de um ganso assado no forno para surpreender seus pais.
A assadeira é bem untada. Coloque o pássaro de cabeça para baixo e leve ao forno frio. Em seguida, defina o modo de temperatura para pelo menos 220 graus e leve ao forno por no máximo 3 horas. Quando a carcaça é cozida, é deixada no forno por cerca de 15 minutos.O ganso é servido com purê de batata e pepino em conserva no inverno e em clima quente com ervas frescas e salada.
Carne e maçãs são um casal inseparável de todos os tempos
Cozinhar um ganso com maçãs assadas no forno para um aniversário ou uma reunião amigável é uma causa verdadeiramente nobre. Afinal, o que poderia ser melhor do que comida deliciosa e uma comunicação agradável? Para um prato tradicional, leve o seguinte conjunto de componentes:
- ganso grande;
- maçãs (de preferência doce e azedo);
- Manjerona seca;
- gordura vegetal;
- pimenta preta em pó;
- sal.
Essa receita de ganso com maçãs assadas no forno envolve as seguintes ações:
- Em primeiro lugar, a carne de aves é lavada na torneira. Em seguida, limpe com um guardanapo ou pano de prato limpo.
- A carcaça seca é generosamente esfregada com sal e depois com pimenta e manjerona. Para molhar, deixe por 10 ou 12 horas. É colocado em uma geladeira ou outro local frio.
- 60 minutos antes do início do cozimento, a ave é levada ao fogo para que aqueça um pouco.
- Neste momento, as maçãs são preparadas. Primeiro, eles são bem lavados, depois são cortados em pedaços grandes. Polvilhe com manjerona e coloque na barriga do ganso. Várias fatias são colocadas perto do pescoço.
- A incisão abdominal é fixada com agulhas de tricô de metal ou simplesmente costurada. Em seguida, esfregue o ganso inteiro com gordura vegetal, coloque-o em uma assadeira.
- Batatas pequenas em seus uniformes são colocadas ao redor do pássaro. Depois disso, o ganso é levado ao forno por até 4 horas.
- Nesse momento, a cada meia hora, rega-se a carne com gordura e as batatas são viradas para não queimarem. Quando o ganso pode ser facilmente perfurado com uma faca, o forno é desligado. Após 30 minutos, o prato é servido.
O ganso deve ser colocado em um forno pré-aquecido a 200 graus. Após 25 minutos, o fogo é reduzido para cerca de 160 graus, deixando este modo até o final.
Pássaro suculento com maçãs na manga
Algumas donas de casa gostam de dar aos amigos um ganso com maçãs assadas na manga. Cada um deles tem seus próprios segredos culinários, mas vamos considerar a versão tradicional. Para comer, você precisa preparar os produtos:
- carcaça de ave grande;
- maçãs suculentas com sabor azedo;
- alecrim (vários ramos);
- alho;
- Pimenta;
- noz-moscada;
- páprica;
- coentro;
- Ruivo;
- manjericão;
- sal.
Ganso assado com manga é cozido em etapas, tentando seguir orientações sábias.
Em primeiro lugar, é bem lavado na torneira. Remova os restos de entranhas e filmes de carne. Se penas forem encontradas na carcaça, ela é derramada com um queimador. As almofadas são retiradas com uma pinça. Depois disso, o ganso é enxugado com guardanapos para prosseguir para a próxima etapa.
Todo o conjunto de especiarias é combinado com a quantidade necessária de sal. Em seguida, a mistura é esfregada na carcaça da ave com movimentos de massagem das mãos, fora e dentro do abdômen.
As maçãs são bem lavadas e deixadas para secar. Os espécimes grandes são cortados em pedaços, os pequenos são usados inteiros. Em seguida, enchem o abdômen da ave e costuram com linha. Um ramo de alecrim é colocado no topo.
A carne é cuidadosamente colocada na manga de assar e colocada na torradeira. Depois disso, pré-aqueça o forno a 180 graus e mande o pássaro lá por 2 horas. O prato acabado obtém-se com um excelente sabor adocicado, complementado por um aroma a maçã.
Depois de assar as aves, uma grande quantidade de gordura misturada ao suco de maçã permanece na manga. Ele pode ser usado para cozinhar batatas.
Ganso dourado assado em papel prateado
Cozinhar carne usando "papel de prata", os cozinheiros começaram há muito tempo. O ganso assado em papel alumínio tem excelente aroma e sabor incomum. Alcançar esse objetivo requer ingredientes simples:
- carcaça de ganso;
- maçãs;
- alho (cabeça pequena);
- limão;
- pimenta (moída);
- Manjerona;
- óleo vegetal;
- sal.
Para deixar o ganso em papel alumínio assado no forno macio e suculento, deve-se realizar as seguintes operações:
- A carcaça é cuidadosamente lavada por dentro e por fora. Toda a gordura visível, pulmões, fígado e veias são removidos. Em seguida, o pássaro é seco com guardanapos.
- As maçãs lavadas são retiradas da casca e do caroço com uma faca. Desfie em fatias pequenas e regue com o suco de limão.
- Temperos, óleo e alho, passados por uma prensa, são misturados em um recipiente separado. Em seguida, o ganso é esfregado com essa pasta por todos os lados, inclusive por dentro da barriga, onde são colocadas as maçãs.
- O buraco da carcaça é costurado com fio ou barbante culinário. Esfregue a superfície com uma mistura de alho.
- A carne é bem embrulhada com uma grande folha de papel alumínio em várias camadas e colocada em local frio por 6 horas.
- Quando o ganso está bem saturado, eles começam a assar. Pré-aqueça o forno a uma temperatura máxima de cerca de 200 graus. Colocam um pássaro ali e depois de 2 horas comem na mesa festiva.
Sirva com ganso assado, purê de batata ou macarrão. Decorado com ervas frescas e regado vinho tinto caseiro.
Antes de começar a preparar o prato, a carcaça é levada para um local aquecido.Só depois de uma hora e meia pode ser levado ao forno.