Como conservar boletos com segurança e saborosos para o inverno
Em termos de valor nutricional, os cogumelos aspen são apenas ligeiramente inferiores aos reis dos cogumelos - os cogumelos brancos, os cogumelos do leite e os cogumelos e os cogumelos salgados na mesa de inverno são uma iguaria bem-vinda. Para obtê-lo, você precisa aprender a conservar cogumelos aspen para o inverno. E primeiro, vamos ter certeza de que sabemos exatamente a aparência de um boleto.
Não use cogumelos diferentes da descrição. Comer cogumelos desconhecidos pode causar intoxicações graves.
Leia também o artigo: como salgar banha em salmoura?
Como distinguir boletos de outros cogumelos
Como preparar cogumelos para conserva
Para salgar o boleto, pegue apenas espécimes jovens, os mais velhos são melhores para ferver ou fritar.
Os cogumelos recolhidos são separados, limpos de detritos aderentes, a parte da raiz é cortada e os locais apodrecidos e com vermes são cortados. Em seguida, eles são transferidos para uma peneira e enxaguados cuidadosamente em água fria corrente. Deixe a água escorrer e coloque sobre uma toalha para secar. Enquanto os cogumelos secam, é hora de começar a preparar os pratos para a salga.
Para a salga, é melhor levar um tipo de cogumelo, sem misturar com outros. Após a colheita, os cogumelos não podem ser armazenados, devem ser processados no mesmo dia.
O melhor prato para cogumelos em conserva é uma banheira de carvalho, mas qualquer recipiente de vidro ou esmalte - potes, baldes, potes - serve. Antes da salga, os pratos são bem lavados e regados com água a ferver. Agora você precisa preparar os temperos. Para dez quilos de cogumelos aspen, precisamos:
- folha de louro - 20 gramas,
- sal grosso, não iodado - 500 gramas,
- pimenta da Jamaica - 6-8 gramas.
Você também pode salgar boletus boletus com alho, sementes de endro, pimenta preta, com folhas groselha preta e carvalho.
Como salgar o boleto
Para salgar adequadamente o boleto para o inverno, você precisa saber como eles serão armazenados.
Se os produtos forem armazenados em uma adega, a uma temperatura de cerca de +5 graus, 50 gramas de sal são colocados em um quilo de cogumelos. Para armazenamento em um apartamento, a taxa de sal é duplicada.
Os cogumelos preparados são fervidos durante 15 minutos em água com sal, lavados em água fria e secos.
No fundo dos pratos, os cogumelos e as especiarias são dispostos em camadas, alternando-os. As especiarias são colocadas na última camada, cobrem toda a superfície com um guardanapo de linho e colocam um círculo com opressão por cima. Os cogumelos devem ser mantidos constantemente sob opressão. Se a salmoura não aparecer sobre a opressão em dois dias, a carga deve ser aumentada. Após cerca de um mês, o boleto fica pronto para comer.
Os cogumelos são servidos na mesa, misturados com cebola picada, salsa fresca, endro. Você pode regar o prato com óleo vegetal ou temperar com creme de leite.
Como podemos ver, não é difícil preparar cogumelos de choupo para o inverno, demorará muito mais para coletá-los e limpá-los. Mas os resultados irão certamente deliciar você e sua família com um prato delicioso e aromático.