Peixe grelhado para um piquenique de acordo com receitas comprovadas
Um dos pratos de piquenique mais saborosos é o peixe grelhado, tenro e crocante. Nem todo especialista em culinária conhece o segredo de cozinhar carne de peixe, mas parece que basta colocar as carcaças na grelha e esperar até que sejam fritas. Mas, ao cozinhar dessa maneira, há aspectos importantes de como não prejudicar a integridade da carne tenra de peixe.
Qual peixe é melhor para grelhar
É aconselhável não usar espécies de peixes como o bacalhau e o halibute para cozinhar inteiros ou em pedaços, devido à maciez, os filetes se desfazem e a crosta queima.
Se você está planejando um piquenique, onde precisará cozinhar filés de peixe no carvão ou em uma grade, então você precisa saber qual peixe é melhor para fritar no fogo. Do Mediterrâneo - isto é Dorado, salmão e robalo.
Tipos baratos são ótimos peixes grelhados deliciosos a partir de:
- Cavala do Atlântico;
- carpa;
- salmão do mar;
- carpa prateada;
- atum;
- salmão amigo;
- salmão Rosa;
- arenque.
Peixe grelhado - o segredo da preparação da carcaça
Antes de começar a cozinhar peixes em uma churrasqueira elétrica ou carvão, você deve enxaguar com água corrente. Em seguida, retire as carcaças das entranhas e remova as escamas, se exigido pela receita. Todos esses pontos, exceto a lavagem das carcaças, podem ser evitados se você comprar filés prontos ou bifes em porções na loja. Se pretende cozinhar peixes de rio, cortados em pedaços, a espessura de cada um deve ser de pelo menos 30 mm.
Marinada e recheio
Os especialistas em culinária que decidiram quais peixes são melhores para fritar em um eletroglill ou grelha devem saber quais produtos e temperos podem servir como um recheio harmonioso para carne de peixe.
Tipos de recheios para peixes:
- verdes (cebola, salsa, endro);
- alho;
- diferentes tipos de cebola (branca, vermelha);
- Cogumelo;
- fatias de lima ou limão;
- uma mistura de especiarias para peixes;
- espinafre;
- fatias de bacon;
- queijo;
- Pimentão;
- abacate.
Marinar para uma receita de peixe grelhado envolve o uso de temperos dentro da faixa normal para não ofuscar o sabor da carne. Para uma marinada clássica, basta um suco cítrico, uma mistura de pimenta e sal. Alguns especialistas culinários aconselham marinar em azeite, alecrim, tomilho e pimenta-do-reino.
O peixe vermelho grelhado fica especialmente saboroso quando temperado com uma marinada de mel natural, teriyaki, suco de limão e sementes de coentro moídas. Suco de limão, gengibre ralado com alho, açafrão, alecrim e hortelã são combinados com filetes de peixe branco.
Receitas
Em casa, o peixe pode ser frito na grelha elétrica, e na rua é mais conveniente cozinhar na grelha ou na churrasqueira. Para quem não sabe qual é o melhor peixe no carvão ou na grelha em casa, é melhor cozinhar a primeira opção para que o prato fique esfumaçado.
Peixe grelhado - a forma clássica de cozinhar
Para cozinhar carcaças inteiras, é aconselhável escolher peixes com pouca espinha e carne densa.
O conteúdo calórico do dourado na grelha é de apenas 90 a 100 kcal por 100 gramas.
Para esta receita, você precisará de:
- 2 dourado, 250-300 g cada;
- 1 limão;
- 5-6 raminhos de endro;
- tomilho seco;
- óleo vegetal;
- pimenta moída;
- sal marinho.
Opção de cozimento passo a passo:
- Em casa, os peixes são lavados em água corrente. Em seguida, as carcaças dos peixes são evisceradas e limpas de escamas e guelras. Você não tem que cortar as cabeças dos peixes.
- Na rua, o sal e a pimenta são bem esfregados nas carcaças para que esses componentes penetrem nas partes cortadas.
- O limão é cortado em círculos finos. O endro é picado finamente e misturado com tomilho picado. Coloque o recheio na barriga do peixe e nos cortes.
- Enrole o peixe em papel alumínio. Dessa forma, são colocados na geladeira por meia hora. Neste momento, o braseiro está sendo preparado: uma grelha é instalada, as brasas são aquecidas para que haja um leve aquecimento.
- Após 30 minutos, unta-se a grelha com óleo para que o peixe não grude. Além disso, você pode untar as carcaças com óleo.
- Colocam o dourado na grade e pressionam com a segunda para que as carcaças fiquem bem presas.
- Dorado é frito por 15-20 minutos, virando de um lado para o outro a cada minuto.
- As carcaças de dourado acabadas adquirem tonalidade dourada e crosta crocante. Além disso, o indicador de peixe acabado é a carne que se separa facilmente dos ossos.
Para que as carcaças inteiras dos peixes sejam bem embebidas na marinada, eles fazem vários cortes com a faca. Assim, a carne vai adquirir o sabor e o aroma das especiarias em conserva muito mais rapidamente.
Salmão grelhado
Peixe vermelho grelhado é um prato bastante simples de preparar e você pode servi-lo com quase todos os acompanhamentos e vegetais. Além disso, descascar o salmão não é necessário para remover as escamas.
O conteúdo calórico do salmão do Atlântico grelhado é de apenas 230 kcal por 100 gramas.
Ingredientes:
- 1 salmão fresco pesando 2-3 kg;
- sal marinho;
- pimenta moída;
- páprica seca;
- tomate seco moído.
Método de cozimento:
- Corte o peixe em porções de 30-35 mm de espessura.
- Sal e pimenta cada porção.
- Coloque os bifes em um prato e polvilhe com a mistura de tomate e colorau. Distribua cuidadosamente as especiarias sobre os bifes. Recomenda-se marinar o peixe por 20 minutos. Durante este tempo, você pode começar a instalar a churrasqueira e acender as brasas.
- Espalhe os bifes na grelha, fixe o segundo para que o peixe fique bem preso.
- Frite o salmão em fogo médio por 15 minutos, virando periodicamente de cada lado. É aconselhável retirar imediatamente os bifes fritos da grelha para que a carne não grude.
É mais conveniente para donas de casa experientes comprar carcaças inteiras de salmão - é mais lucrativo no preço. Para os cozinheiros novatos, é aconselhável comprar bifes, que são suficientes para processar com temperos e fritar na grelha.
O sabor da carne de peixe fumada será definitivamente apreciado pelos gourmets e simplesmente pelos amantes do peixe. Bifes de peixe grelhados ou carcaças inteiras são pratos simples de preparar que até um iniciante pode dominar.