Os verdadeiros colhedores de cogumelos sabem como secar cogumelos em casa
Os alimentos desidratados criam uma competição real pelos picles e alimentos enlatados, pois retêm todos os nutrientes. Então surge a questão de como secar cogumelos em casa, usando a técnica ou sem ela. Em primeiro lugar, vale a pena considerar quais variedades desses dons da natureza são adequadas para tal experiência culinária. Em seguida, você precisa discutir cada método separadamente. Como resultado, você pode obter um ingrediente incrível para criar molhos deliciosos, tortas, sopas, bem como pratos de carne.
Escolhendo cogumelos para secar
A primeira categoria inclui 3 variedades principais:
- Marsupiais. Recomendado apenas para secagem natural. Morel e trufas brancas são populares entre eles.
- Lamellar. Cogumelos com mel, cogumelos, cogumelos ostra, champignon, cogumelos, cogumelos de veado e guarda-chuvas.
- Tubular. Ideal para secar. Estes incluem: boletos, carvalho, cogumelos poloneses e porcini, cabras, boletos, boletos e boletos.
Russula, cogumelos de leite e ondas não é adequado para este tipo de espaços em branco para o inverno. Contêm alto percentual de suco lácteo, o que confere amargor ao produto.
A principal característica das variedades tubulares é a capacidade de reter aromas e sabores divinos, mesmo após vários meses de armazenamento. Políporos também são amplamente utilizados para secagem, a fim de utilizar matérias-primas para fins medicinais. Cantarelos são um item separado. No entanto, eles têm um gosto residual ligeiramente amargo que aparece após o tratamento térmico. Para mantê-lo no mínimo, você precisa saber como secar cogumelos em casa. A fase preparatória nesta matéria desempenha um papel importante.
Durante a secagem, os cogumelos perdem até 90% de sua massa. Portanto, a partir de 1 kg de matéria-prima, somente 100-150 g do produto acabado serão obtidos.
Como secar cogumelos em casa: fase de preparação
As colheitas florestais são colhidas exclusivamente em tempo claro e seco. Eles escolhem apenas espécimes densos, sólidos e bonitos. Eles removem a sujeira e todos os tipos de resíduos vegetais. Muitos estão preocupados com a questão de saber se é necessário lavar os cogumelos antes de secar. Os gurus da ciência do cogumelo recomendam abandonar qualquer procedimento com água. Se a tampa ou haste absorver muita umidade, o produto não secará adequadamente. Como resultado, ele perderá completamente seu aroma e sabor sedutores.
Portanto, com uma faca e depois um pano ligeiramente umedecido, remova cuidadosamente a sujeira e corte o micélio. Certifique-se de classificar por tamanho se planeja secá-lo inteiro. Em outro caso, você precisa descobrir como cortar os cogumelos adequadamente para secar.
Os especialistas oferecem várias opções:
- placas de até 1-1,5 cm de espessura;
- quartos;
- ao longo;
- gorros em fatias e pernas em anéis;
- entre.
Todos os espécimes danificados, podres e com vermes são jogados no lixo. Amostras excessivamente maduras, moles, muito grandes e danificadas são inadequadas para isso.
O corte é feito de forma que todas as peças tenham o mesmo tamanho. Quanto mais finos eles são, mais cedo são enviados para a secadora.Isso maximizará a preservação das características de cor e qualidade dos produtos florestais. Agora é a hora de determinar o método de secagem adequado para cada variedade.
Secar cogumelos ao ar livre ou ao sol
Este método é o mais simples e econômico. Para implementá-lo, você precisará escolher o clima certo - quente e ensolarado. Coloque os cogumelos em barbante, linha de pesca ou linha. Como alternativa, você pode colocá-los em uma assadeira, papel ou pano. Neste caso, as cópias não devem se tocar.
A secagem dos cogumelos ao ar tem uma duração diferente:
- inteiro - de 2 dias a uma semana;
- corte em pratos - até 48 horas;
- cogumelos - 2 meses.
A matéria-prima é coberta com gaze para protegê-la de insetos e poeira. Luz solar suficiente deve ser fornecida à peça de trabalho. Para uma secagem uniforme, os cogumelos são virados várias vezes ao dia. Além disso, as condições de temperatura devem ser controladas. Assim que mudanças bruscas começarem, é necessário levar a bandeja para uma área bem ventilada. É aconselhável fazer isso também à noite.
Verificar a disponibilidade dos produtos florestais é bastante fácil. As peças devem manter a elasticidade, mas ao mesmo tempo se quebram ao serem dobradas. Além disso, diminuem de volume várias vezes, enrugam e são particularmente secos.
Secagem de cogumelos no forno - método expresso
Para este processo, é usada uma assadeira comum, sobre a qual são colocadas as grelhas. As matérias-primas são cuidadosamente dispostas sobre eles e a unidade é ligada. No entanto, a que temperatura os cogumelos devem ser secos para não estragarem? Se o processo for executado com a porta entreaberta, coloque a chave seletora em 70-80˚С e na posição fechada - 50-60˚С. Neste caso, o produto secará notavelmente, manterá sua textura e não se desintegrará.
É necessário levar em consideração algumas características de como secar cogumelos no forno de fogão a gás:
- duração - 5-6 horas, dependendo da variedade;
- mudar periodicamente as assadeiras em alguns lugares;
- seque as matérias-primas em um fio em um lugar quente.
Os colhedores de cogumelos aconselham deixar a porta do forno entreaberta na largura da palma. Então a umidade irá evaporar do forno muito mais rápido. Isso aumenta a qualidade do produto várias vezes.
A secagem dos cogumelos no forno em uma assadeira pode ocorrer em 2 etapas. A temperatura inicial é de 45˚С. Após algumas horas, aumenta para 60 ° C. Se o produto ainda estiver com a camada oleosa, no segundo dia, as matérias-primas são enviadas ao forno a 70 ° C. Algumas pessoas praticam a secagem de amostras naturalmente ou em um forno. Em seguida, a peça é enviada para um recipiente de vidro ou argila e colocada em local escuro.
Deve-se ter em mente que o produto florestal absorve odores estranhos de maneira rápida e fácil.
Como secar cogumelos no fogão a gás da melhor maneira? Para fazer isso, você precisará adiar o cozimento por 3 dias. Pendure os cogumelos sobre o fogão, quase sob o teto. Acenda todas as zonas de cozinhar e seque continuamente pelo período de tempo especificado.
Como secar cogumelos em casa em uma secadora
O método proposto é ideal para pessoas ocupadas. O único problema neste processo é determinar a espessura de corte ideal. Os profissionais dizem que pratos de 1 cm são ótimos para este tipo de negócio culinário. No entanto, você precisa saber exatamente como secar cogumelos em um secador de vegetais.
Aqui estão as recomendações de especialistas:
- as peças são dispostas em camada fina;
- defina a temperatura para 55-60˚С;
- defina o tempo de 2 a 4 horas.
A desvantagem dessa técnica é o pequeno volume da unidade de secagem. Como resultado, a operação deve ser realizada em várias passagens.
A duração do tratamento térmico é influenciada pelo tipo e estrutura dos cogumelos. Amostras grandes e carnudas requerem um tempo de cozimento mais longo. Mesmo assim, pode ser necessária uma secagem adicional. Em seguida, o dispositivo é ligado a 40 ° C e o conteúdo é monitorado. No entanto, alguns fazem o oposto.Primeiro, a matéria-prima é seca em baixa temperatura e depois deixada a 75-80 приС por 4-6 horas. Nesse caso, você precisa ter muito cuidado para não expor o produto demais.
Secagem de cogumelos em uma multicooker e micro-ondas - de mãos dadas com a inovação
A geração moderna de donas de casa usa com sucesso os aparelhos de cozinha para traduzir suas ideias culinárias. No entanto, muitos dispositivos não são programados para secar alimentos. Se os fabricantes não providenciarem essa função, então como secar cogumelos em uma multicozinha ou outro dispositivo.
Veja como os chefs criativos oferecem uma solução:
- defina o modo de temperatura "Baking" para 60˚С;
- deixe por 2-3 horas;
- após o desligamento, inicie o programa "Aquecimento";
- verifique a prontidão em 10-12 horas.
Ações semelhantes são realizadas com um microondas. Apenas cogumelos são colocados em uma placa de vidro em uma camada. Ligue o equipamento na potência mais baixa - 100 W. Após 20 minutos, retire o conteúdo e escorra o líquido resultante. A porta do micro-ondas é deixada por 10 minutos em uma posição ligeiramente aberta, então o procedimento de 20 minutos é repetido, seguido por 10 minutos de arejamento.
O número de estágios de secagem de cogumelos no microondas depende muito da espessura da matéria-prima. Portanto, após cada ciclo, é necessário verificar se o produto está pronto.
Secagem de cogumelos nas tradições russas: fogão ou banho
Nossos ancestrais estavam engajados em tais métodos de secagem das dádivas únicas da floresta. Quando o tempo mostrou seus caprichos, as recepcionistas usaram com sucesso as instalações de aquecimento. Os cogumelos secos no forno eram especialmente aromáticos e saborosos. Portanto, se hoje existe uma oportunidade para preparar os preparativos de inverno desta forma, ela deve ser aproveitada. Esta antiga cerimônia durou apenas 3 dias.
O evento foi realizado com a seguinte tecnologia:
- os cogumelos eram colocados em palha no forno ou enfiados em espetos e colocados entre 2 tijolos;
- o dispositivo de aquecimento foi aquecido até 50-60˚С;
- o produto foi seco durante 8-16 horas;
- se necessário, a sessão era repetida novamente.
Antes de iniciar o procedimento, a chaminé foi aberta fazendo uma pequena fenda. À medida que o processo prosseguia, a válvula foi gradualmente retornada ao seu lugar.
Ao mesmo tempo, muitas pessoas gostavam de secar cogumelos no banho. Alguns usam paletes ou enfiar os espécimes limpos. Na sala de vapor, as matérias-primas são deixadas após os procedimentos de tomada de água. Nesse momento, a temperatura cairá para 50-60˚С. A "guirlanda" criada é pendurada perto de uma fonte de calor e deixada durante a noite. Se pela manhã a peça ainda contiver uma certa porcentagem de umidade, ela é seca no sótão.
Depois de tal master class, até donas de casa comuns sabem como secar cogumelos em casa sem muito esforço. O principal é entender a essência do assunto e tentar fanaticamente não se ater aos intervalos de tempo. Basta aprender como determinar o grau de prontidão desses dons da floresta.