Vinho fresco da compota do ano passado

No início da nova temporada de verão, os potes de geleia do ano passado costumam ser deixados nas prateleiras da geladeira. Não tenha pressa em se livrar dele, pois você pode fazer vinho com geléia que já perdeu o sabor e o aroma. Em vez de doçura insípida, você terá um produto completo - um agradável vinho caseiro que vai aquecer e encantar sua casa. Vamos compartilhar uma receita simples de vinho caseiro de geléia.

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Forma simples e tradicional de fazer vinho

Você precisa se preparar:

• uma jarra com capacidade para 3 litros;
• um pedaço de gaze para filtrar e um funil;
• uma luva comprada em uma farmácia ou um selo d'água;

Os potes de geléia de vinho devem ser esterilizados com o máximo cuidado. Lave-os com bicarbonato de sódio e encha-os com água fervente ou use outro método conveniente para você.

Ingredientes:

• 1 litro de compota velha;
• 1 litro de água fervida gelada;
• 10 - 150 g de passas ou bagos de uvas frescas;

É possível adicionar açúcar se o doce estiver azedo. Quando, ao contrário, superdoce, você precisa adicionar água. Os especialistas determinaram que o teor ideal de açúcar no mosto não deve exceder 20%.

Passas ou uvas só são colhidas sem lavar! Caso contrário, os fungos de levedura que vivem em sua superfície desaparecerão. Não use passas em sachês preparados para uso imediato.

Esta receita de vinho caseiro feito com compota não envolve o uso de fermento seco, com ele obterá uma bebida completamente diferente. O elemento de fermentação em nosso guia são passas ou uvas.

Tecnologia de cozinha

O processo de fabricação do vinho a partir da geléia pode ser dividido em duas etapas principais. enquanto o primeiro inclui fermentação primária, e o segundo inclui filtrar a bebida e decantá-la para obter força e transparência.

Estágio 1

Encha uma jarra ou garrafa de três litros com geléia, água e frutas (passas ou frescas), mexa até ficar homogêneo. Esmague frutas frescas. Cubra o frasco com gaze e coloque em um local escuro e quente (não menos de 20-25 graus). Se você não puder proteger da luz de maneira confiável, embrulhe o frasco com um pano grosso.

Pode usar preparações caseiras do ano passado a partir de quaisquer bagas e frutos, é aconselhável não misturá-los para que o vinho tenha um certo sabor.

Conservar durante cinco dias, mexendo diariamente com uma colher de pau de cabo comprido. Se após 20 horas ou antes surgissem sinais de fermentação: (cheiro azedo, espuma, chiado), então o processo fazendo vinho da geléia velha vai bem.

Depois de cinco dias, é hora de intervir: separar a polpa flutuante (partículas densas e não dissolvidas), filtrar o líquido por um pano de algodão dobrado em várias camadas e despejar em um frasco limpo, também bem esterilizado. Certifique-se de que pelo menos 25% do volume fique livre no frasco, espaço necessário para a espuma e o dióxido de carbono formados durante a fermentação.

Coloque uma luva de borracha bem apertada no gargalo da lata, depois de fazer um furo em um dos dedos. Se a casa tiver um coletor de água, use-o para fazer vinho com geléia em casa.

Para evitar danificar o aperto do conteúdo do frasco, amarre bem o gargalo sobre a luva.

E se a luva não inflamar em 4 dias? Verifique se as condições necessárias foram atendidas: a temperatura do ambiente onde a bebida está amadurecendo, o fechamento hermético da lata.Pode ser mais seguro selar as juntas de borracha e vidro com massa.

Estágio 2

Deixamos o frasco sozinho por um longo tempo: de 30 a 60 dias, novamente no calor e no escuro, monitoramos o estado da luva de borracha. Quando finalmente murcha (ou, conseqüentemente, a câmara de descompressão “se acalma”), a fermentação acabou. A bebida ficou mais brilhante, um sedimento caiu no fundo.

Escorra suavemente o vinho resultante sem afetar o sedimento, para isso é melhor usar um tubo flexível do conjunto para um conta-gotas médico. Se tiver gosto azedo, adicione um pouco de açúcar. Agora você pode derramar o líquido em garrafas limpas, lacrar bem e colocar na geladeira. Como resultado, obtemos a força da bebida de 10 a 13 graus.

Você pode derramar em copos após 2 - 3 meses. Se um sedimento aparecer durante o amadurecimento, o vinho deve ser despejado em um novo recipiente. O sedimento pode dar um sabor amargo. Este vinho mantém a sua qualidade por 2 a 3 anos se for armazenado no frio.

O método acima também é adequado se a geléia for fermentada. Repetimos todas as mesmas operações com a massa ácida, mantemos as mesmas proporções para água fervida e passas. A única diferença é que é adicionado 1 copo de açúcar. Ao final da fermentação, a bebida também tem tempo para amadurecer na geladeira. Mas a prática mostra que vai demorar um pouco mais para mantê-lo em local fresco, pelo menos 3 meses.

Como fazer vinho rapidamente com geléia em casa

Para os impacientes, aqui está uma versão "paliativa" da receita de vinho de geléia. Para 1 litro do produto antigo, leva-se 2 vezes mais água: 2 - 2, 3 litros, um punhado de passas. Mas o fator decisivo é a adição de 10 g de fermento seco.

Tecnologia de cozinha:

1. Combine água com geléia e leve para ferver. Esta mistura deve ser muito doce.
2. O líquido resfriado deve ser filtrado por meio de um pano de algodão, colocado em uma garrafa grande.
3. Dissolva o fermento em um pequeno volume da mistura resultante e mantenha aquecido por cerca de 20 minutos, depois acrescente ao volume principal e mexa bem. O frasco deve ser enchido aproximadamente até o nível do "ombro", e não até o globo ocular.
4. Agora você precisa de um selo d'água com uma mangueira mergulhada em uma garrafa d'água. Colocamos este dispositivo em um local escuro e quente (pelo menos 25 graus).

Após 2 a 3 dias, a fermentação continua, você pode observar o movimento das bolhas de dióxido de carbono. E depois de uma semana, o vinho já pode ser degustado, deve estar doce e azedo e um pouco gaseificado. Resta se livrar do sedimento - despeje em garrafas limpas, adicionando algumas passas a cada uma, e envie para a geladeira. Apenas um ou dois dias. Então você pode ajudar a si mesmo. Menos um - o vinho assim preparado não conservará as suas qualidades por muito tempo.

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